pH на млякото определя дали то се счита за киселина или основа.Млякото е леко кисело или близко до неутрално pH.Точната стойност зависи от това кога млякото е произведено от кравата, обработката на млякото и колко време е било пакетирано или отваряно.Други съединения в млякото действат като буферни агенти, така че смесването на мляко с други химикали доближава тяхното pH до неутрално.
pH на чаша краве мляко варира от 6,4 до 6,8.Прясното краве мляко обикновено има pH между 6,5 и 6,7.pH на млякото се променя с времето.Тъй като млякото се вкисва, то става по-кисело и pH се понижава.Това се случва, когато бактериите в млякото превръщат захарта лактоза в млечна киселина.Първото мляко, произведено от крава, съдържа коластра, която понижава pH.Ако кравата има мастит, pH на млякото ще бъде по-високо или по-основно.Пълномасленото изпарено мляко е малко по-киселинно от обикновеното пълномаслено или обезмаслено мляко.
pH на млякото зависи от вида.Млякото от други говеда и бозайници, различни от едрия рогат добитък, варира по състав, но има подобно pH.Млякото с коластра има по-ниско pH, а маститовото мляко има по-високо pH за всички видове.
Време на публикуване: 25 април 2019 г