Пастьоризацията или пастьоризацията е процес, който убива микроби (главно бактерии) в храни и напитки, като мляко, сок, консерви, машина за пълнене на торби в кутия и машина за пълнене на торби в кутия и други.
Изобретен е от френския учен Луи Пастьор през деветнадесети век. През 1864 г. Пастьор открива, че нагряването на бирата и виното е достатъчно, за да убие повечето от бактериите, причиняващи разваляне, предотвратявайки вкисването на тези напитки. Процесът постига това чрез елиминиране на патогенни микроби и намаляване на броя на микробите, за да се удължи качеството на напитката. Днес пастьоризацията се използва широко в млечната промишленост и други хранително-вкусови промишлености за постигане на консервиране и безопасност на храните.
За разлика от стерилизацията, пастьоризацията няма за цел да убие всички микроорганизми в храната. Вместо това, той има за цел да намали броя на жизнеспособните патогени, така че е малко вероятно те да причинят заболяване (ако приемем, че пастьоризираният продукт се съхранява, както е указано, и се консумира преди изтичане на срока на годност). Стерилизирането на храни в търговски мащаб не е обичайно, защото влияе неблагоприятно на вкуса и качеството на продукта. Някои храни, като млечни продукти, плодова каша, могат да бъдат прегрети, за да се гарантира, че патогенните микроби са унищожени.
Време на публикуване: 25 април 2019 г